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葡萄酒中的单宁,是什么?

喝葡萄酒的时候,你是不是总会听到别人说到一个词——单宁。如果你对葡萄酒有所了解的话,那么对这个词就不会感到陌生了。可是,对于很多不了解的人来说,就真的很尴尬了。如果你也喜欢喝葡萄酒,如果你也想深入了解葡萄酒,就从了解单宁开始吧!


(图片来自网络)

   单宁,在英文里叫“Tannins”。单宁来源于葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽中,有时候也有来源于橡木桶。红葡萄酒是浸皮酿造的,所以单宁隐藏在红酒当中。白葡萄酒是不涩的。

   单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右。

在现实生活中,实际上我们经常能接触到含有高单宁的食物:

茶叶、核桃、杏仁、黑巧克力、石榴、葡萄。单宁给人的直接味觉就是又干又涩,

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   单宁是一种酚类化合物,对心脑血管病的预防有好处,它是Tannin的音译,又有称丹宁的,因此没有双宁一说。

般来说红葡萄酒颜色越深,单宁越重,苦和涩的几率越大,葡萄酒入门可以针对此项选择适合自己的葡萄酒。


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    每种葡萄酒品种它所酿造的葡萄酒的特性是不一样的,有的葡萄品种单宁很重,有一些则很轻,不能单纯由单宁的多寡来判断酒品的好坏,要看整体酒的平衡感。有一些葡萄酒能放20年,也亏得它的单宁,单宁具有高抗氧化作用。所以一瓶酒的陈年能力,单宁起着决定性的作用。葡萄酒说到底是配餐的,如果你了解单宁在配餐中起到的重要作用,那将会完全改观对葡萄酒的“涩”的理解。


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   我们一般会把红酒配红肉,是因为葡萄酒的单宁会消化肉的油腻,而肉会把葡萄酒变得更加柔顺,然而产生味觉盛宴。


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